Aubergine-pastataart (vegetarisch)

Onlangs caterde ik weer eens deze taart, dat was lang geleden! Weinig ingewikkeld werk en iedere keer weer zo lekker! En een verrassing als je de springvorm opent! Lekker met een groene salade. 

 

Ingrediënten voor 6-8 personen:

3 aubergines

zout

olijfolie

400 gram penne

300 ml tomatensaus 

1 grote bol mozzarella

60 gram geraspte Parmesan

1/2 bosje basilicum

3 eieren

paneermeel

springvorm van ca 22 cm

 

Verwarm de oven voor op 180 graden

Snijd de aubergines in de lengte in zo dun mogelijke plakjes. 

Leg ze in een vergiet en bestrooi royaal met zout. Zet in de gootsteen en laat 30 minuten rusten.

Spoel de plakjes af onder koud water en dep droog met keukenpapier.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de plakjes naast elkaar en vet in met wat olie. 

Rooster ze ca 12 minuten in de oven tot ze zacht zijn. 

Kook de pasta beetgaar in zout water en laat even afkoelen. 

Vet ondertussen de springvorm in, bestrooi met wat paneermeel en bekleed rondom met de aubergine, let op dat de plakken iets boven de rand uitsteken zodat je ze straks over de vulling kan vouwen. 

Klop de eieren los.

Vermeng in een grote kom de saus, pasta, Parmesan, eieren en basilicum en breng op smaak met zout en peper. 

Schep de helft van het pastamengsel. 

Leg daarop plakken mozzarella en vervolgens de rest van de pasta. 

Vouw de overstekende randjes over de pasta en dek af met aubergine (dit wordt straks de onderkant van je taart). 

Bak de taart 30 minuten in de oven tot ze stevig is.

Laat de taart 10 minuten rusten en keer haar vervolgens om op een mooi bord. 

 

Eet smakelijk!

Reacties