Recept voor 1 liter 

Ingrediënten:

• 500 gram asperges

• 1 sjalotje

• 1 el olijfolie

• 1 liter gevogeltebouillon

• 250 ml kookroom

Werkwijze:

• Schil de asperges en snij het houtige uiteinde eraf, hou die met de schillen apart

• Snij de kopjes eraf en hou apart, snij de stelen in kleine stukken

   

• Snij het sjalotje in heel fijne ringen

   

• Verhit de olie in een soeppan en zweet de sjalot hierin aan

   

• Blus af met de bouillon en breng samen met de schillen en uiteinden aan de kook, laat een uur zachtjes koken

   

• Zeef de bouillon en gooi de schillen en uiteinden weg

   

• Voeg de aspergestukjes toe en laat opnieuw een uur zachtjes koken

   

• Pureer het geheel met een staafmixer

• Blancheer de kopjes gedurende vier minuten in gezouten water en gebruik als garnituur in de soep

Ook lekker met een garnituur van reepjes beenham !

%MCEPASTEBIN%%MCEPASTEBIN%