Groninger Mosterdsoep 

Een heerlijke lichtpittige en romige soep met een garnituur van spekjes en prei. Echt een topper met knapperig boerenbrood en gezouten boter.

 Ingrediënten (voor 1 liter soep)

• ½ ui

• 2 preien

• 1 el boter

• 30 gram roux*

• 1 liter koude gevogeltebouillom

• 1 el grove mosterd

• 50 gram spekjes

  * Voor de roux:

  30 gram boter

  30 gram bloem

 Werkwijze:

• Snipper de ui fijn

• Snij ¾ van de prei in ringen, snij het restant in heel fijne ringen en hou die achter als garnituur

• Bak de spekjes uit

• Verhit de boter en fruit hierin de ui en de prei tot ze zacht zijn, zet even weg

• Maak dan de roux: Zet een (steel)pan met dikke bodem op het vuur en smelt hierin de boter. Voeg in één keer de bloem toe onder continu roeren, en ga zo door totdat je een egaal mengsel hebt.

• Zet het vuur laag en blijf roeren, laat ongeveer 2 minuten garen

• Voeg dan de gefruite ui en prei toe en meng goed door

• Schenk de koude bouillon erbij en breng langzaam aan de kook, laat 15 minuten sudderen

• Is de soep te dik? Voeg dan wat extra bouillon toe

• Pureer de soep met een staafmixer

• Voeg dan de mosterd toe en breng op smaak

• Garneer met de achtergehouden preiringetjes en spekjes

Tip: omdat je een warme roux gebruikt voeg je koude bouillon toe. Is je roux al afgekoeld? Voeg dan warme bouillon toe!