Eindelijk heb ik een goed recept gevonden voor het bakken van lekkere muffins, er bestaan zoveel recepten maar vaak vind ik het resultaat nogal droog. Dit basisrecept biedt geweldig veel mogelijkheden voor variatie: meng eens blauwe bessen door het beslag, of appel met wat kaneel, of chocoladestukjes, of pepernootkruiden, of.....

Ingrediënten voor 12 muffins:

250 gram zelfrijzend bakmeel

150 melk

60 gram suiker

2 eieren

50 gram gesmolten boter

Muffinpapiertjes

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden

Doe het bakmeel in een grote mengkom en maak een kuil in het midden

Meng alle overige ingrediënten met een mixer door elkaar

Giet het mengsel in de kuil en meng met een spatel tot een beslag, het mag een beetje klonterig blijven

Schep de muffinvormpjes voor 2/3 vol en bak in ongeveer 20 minuten gaar