Recept voor 6 personen 

Ingrediënten: 

• 100 gram gemalen pistachenoten

• 100 gram gemalen amandelen

• 100 gram zelfrijzend bakmeel

• 150 gram suiker

• ½ theelepel kardemompoeder

• ½ tl kaneel

• 1 citroen, schil geraspt

• 2 el melk

• 120 gram boter, op kamertemperatuur

• 3 eieren 

Voor het glazuur: 

• Enkele saffraandraadjes

• 100 gram poedersuiker

• 75 gram boter (op kamertemperatuur)

• 100 gram roomkaas

• 30 gram pistachenoten, grof gehakt

• Gedroogde rozenblaadjes 

Werkwijze: 

• Giet het beslag in de bakvorm en bak in 30 minuten gaar 

  Maak ondertussen het glazuur.

• Klop de eieren een voor een door het deeg

• Voeg citroenrasp, melk en boter toe en klop tot een lichte zachte massa

• Doe de noten, amandelen, bakmeel, suiker, kardemom en kaneel in de kom van de keukenmachine en meng goed door

• Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier

• Verwarm de oven voor op 180⁰C

• Leg voor de glazuur de saffraandraadjes in een kommetje en giet er een eetlepel kokend heet water overheen, laat 10 minuten trekken

• Klop poedersuiker en boter met de mixer tot een luchtig mengsel

• Voeg dan roomkaas, gewelde saffraan en het welwater toe en meng goed door

• Bewaar in de koeling

• Laat de cake helemaal afkoelen en bestrijk hem dan met de glazuur

• Decoreer met de pistachenootjes en rozenblaadjes