Recept voor een groot hart. Ik ben absoluut geen bakkoningin, maar Valentijnsdag vraagt natuurlijk ook zoet en rood gebak, dus heb ik mij gewaagd aan een recept van superbakker Serena van Heel Holland Bakt... Zij doet het absoluut beter, maar mijn taart zit boordevol liefde! Ik gebruikte de nieuwe Bake Snake bakvorm voor een mooi hart. Oorspronkelijk werd een Red Velvet gemaakt met onbewerkte (“Undutched”) cacao die van nature een rode gloed aan de cake gaf. Omdat de tegenwoordige bewerkte cacao dat niet meer doet, gebruik ik rode kleurstof.

Wat heb je nodig voor de cake:

• 200 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram roomboter
• 2 eieren
• 300 gram patentbloem
• 20 gram cacaopoeder
• 1 theelepel baking soda
• snufje zout
• 245 milliliter karnemelk
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepels appelciderazijn
• rode kleurstof

Wat heb je nodig voor de crèmevulling:

• 250 milliliter volle melk
• 250 milliliter slagroom
• 1 vanillestokje
• 2 eetlepels aardappelzetmeel
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 4 eidooiers
• 375 gram roomboter
• 200 gram witte chocolade
• Ingrediënten voor decoratie:
• frambozenlikeur
• frambozen

Hoe ga je te werk:

• Verwarm de oven voor op 180̊C

De cake:

• Klop suiker met boter luchtig.
• Voeg een voor een de eieren toe en meng goed.
• Zeef bloem met cacaopoeder, baking soda en zout in een kom en meng goed door elkaar.
• Meng karnemelk met vanille-extract in een apart kommetje.
• Voeg om en om de karnemelk en de bloem toe aan het eimengsel en klop telkens goed door tot een egaal beslag. Eindig met de bloem.
• Meng azijn erdoor en breng op kleur met de rode kleurstof.
• Verdeel het beslag in twee delen zodat je twee hartvormige cakes bakt, bak iedere cake 30-35 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.

De crème:

• Klop suiker met boter luchtig. Zet een pannetje op laag vuur en breng melk en slagroom samen met het vanillestokje aan de kook.
• Klop in een schaaltje zetmeel, suiker en eidooiers door elkaar.
• Schenk een beetje van het warme melkmengsel over het dooiermengsel en roer goed tot een egaal papje.
• Schenk in de pan bij de rest van het melkmengsel en laat koken tot het ingedikt is.
• Stort de banketbakkersroom op een plat bord, bedek met plastic folie en laat afkoelen in koelkast. Let op dat het plastic folie op de room ligt, dit voorkomt vliesvorming.
• Klop de boter luchtig.
• Voeg de afgekoelde en opgesteven banketbakkersroom al kloppend langzaam toe.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Schenk bij de botercrème en meng tot een egaal geheel.
• Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Samenstellen:

• Dep de cakes met de frambozenlikeur.
• Spuit op de eerste cake een laagje chocolade crème en bedek met een laag frambozen.
• Spuit hier nog een laagje chocolade crème over en dek af met de tweede cake.
• Smeer de zijkant van de taart af met de rest van de chocolade crème en garneer met de frambozen.

Fijne Valentijn!

Fotografie: www.mylucie.com