Rouleau van zalm en spinazie

Een erg mooi voorgerecht.

Recept voor 4 personen

Wat heb je nodig:

Hoe ga je te werk:

Verwarm de oven op 180⁰C
Splits de eieren
Doe de spinazie in een pan met een bodempje water en kook ongeveer 5 minuten tot het is geslonken
Giet af en druk er met de achterkant van een soeplepel zoveel mogelijk vocht uit
Hak fijn en meng met het eigeel en de parmesan, breng op smaak met zout en peper
Doe het eiwit in een vetvrije kom en klop schuimig
Schep het spinaziemengsel voorzichtig door het eiwitschuim
Leg bakpapier op het bakblik van de oven en spreid hierover het spinaziemengsel, zorg dat het niet te dik is
Bak ongeveer 10 minuten in de oven tot het goudbruin is, keer de plak op een ander vel bakpapier om en laat afkoelen
Leg de zalm op een andere bakplaat en bedek met aluminiumfolie, bak gedurende 8 minuten in de oven. Laat afkoelen, verwijder het vel en verdeel in kleine stukken
Snij de tomaten in parten, verwijder de zaadjes en snij in heel kleine blokjes (brunoise)
Meng de zalm, creme fraiche en tomaat en breng op smaak met zout en peper
Smeer het zalmmengsel over de spinazie, laat de randen vrij. Rol het geheel met behulp van het bakpapier op tot een strakke rol
Verpak in wat folie en laat in de koelkast opstijven
Voor het serveren snij je de rol in mooie plakken en laat die iets op temperatuur komen

Heerlijk met een mooie spinaziesalade!

Eet smakelijk!